| AZUCAR INVERTIDO: |
30 Insertos |
KG |
60 insertos |
KG |
| AZUCAR |
21.000 |
KG |
42.000 |
KG |
| AGUA |
9.000 |
KG |
18.000 |
KG |
| ACIDO LACTICO |
0.060 |
KG |
0.120 |
KG |
| BICARBONATO DE SODIO |
0.054 |
KG |
0.108 |
KG |
| TOTAL: |
30.11 |
KG |
60.23 |
KG |
| Agregar el agua al inicio del programa, despues agregar el azucar antes de llegar a 40º C, una vez llegando a 85ºC agragar el acido láctico, dejar reposar entre 4 y 8 hrs y una vez que haya bajado la temperatura agregar el bicarbonato. |
| BASE BLANCA: |
30 Insertos |
KG |
60 insertos |
KG |
| AGUA |
18.000 |
KG |
36.000 |
KG |
| LECHE EN POLVO ENTERA |
3.000 |
KG |
6.000 |
KG |
| AZUCAR |
4.000 |
KG |
8.000 |
KG |
| DESTROSA |
0.400 |
KG |
0.800 |
KG |
| AZUCAR INVERTIDO |
0.600 |
KG |
1.200 |
KG |
| NEVEPANN 50 C |
1.000 |
KG |
2.000 |
KG |
| CREMA |
2.500 |
KG |
5.000 |
KG |
| LECHE EN POLVO DESCREMADA |
0.500 |
KG |
1.000 |
KG |
| TOTAL: |
30.000 |
KG |
60.000 |
KG |
| Agregar el agua al inicio del programa, despues agregar los polvos entre 30 y 40º C, despues agregar el azucar invertido, una vez llegando a 85ºC empieza la fase de enfriamiento, agragar la crema entre 65 y 50º C. |
| BASE DE VAINILLA |
30 Insertos |
KG |
60 insertos |
KG |
| AGUA |
18.000 |
KG |
36.000 |
KG |
| LECHE EN POLVO ENTERA |
3.000 |
KG |
6.000 |
KG |
| AZUCAR |
4.000 |
KG |
8.000 |
KG |
| DESTROSA |
0.400 |
KG |
0.800 |
KG |
| AZUCAR INVERTIDO |
0.600 |
KG |
1.200 |
KG |
| NEVEPANN 50 C |
1.000 |
KG |
2.000 |
KG |
| CREMA |
2.500 |
KG |
5.000 |
KG |
| LECHE EN POLVO DESCREMADA |
0.500 |
KG |
1.000 |
KG |
| VAINILLA EN VAINA |
0.050 |
KG |
0.100 |
KG |
| VANILLINA |
0.015 |
KG |
0.030 |
KG |
| PASTOVOCREM |
0.200 |
KG |
0.400 |
KG |
| DELIPASTE VAINILLA SUP. |
0.800 |
KG |
1.600 |
KG |
| TOTAL: |
31.065 |
KG |
62.130 |
KG |
| Agregar el agua al inicio del programa, despues agregar los polvos incluyendo la cocoa, entre 30 y 40º C, despues agragar el azucar invertido, una vez llegando a 85ºC empieza la fase de enfriamiento, agragar la crema entre 65 y 50º C. |
| BASE CHOCOLATE: |
30 Insertos |
KG |
60 insertos |
KG |
| AGUA |
18.000 |
KG |
36.000 |
KG |
| LECHE EN POLVO ENTERA |
3.000 |
KG |
6.000 |
KG |
| AZUCAR |
4.000 |
KG |
8.000 |
KG |
| DESTROSA |
0.400 |
KG |
0.800 |
KG |
| AZUCAR INVERTIDO |
0.600 |
KG |
1.200 |
KG |
| NEVEPANN 50 C |
1.000 |
KG |
2.000 |
KG |
| CREMA |
2.500 |
KG |
5.000 |
KG |
| LECHE EN POLVO DESCREMADA |
0.000 |
KG |
0.000 |
KG |
| CACAO SELLO ORO |
2.000 |
KG |
4.000 |
KG |
| AZUCAR ADICIONAL |
0.000 |
KG |
0.000 |
KG |
| TOTAL: |
31.500 |
KG |
63.000 |
KG |
| Agregar el agua al inicio del programa, despues agregar los polvos, entre 30 y 40º C, despues agragar el azucar invertido, una vez llegando a 85ºC empieza la fase de enfriamiento, agragar la crema entre 65 y 50º C. |
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